水仙柔情

去年在台北晶華酒店 推出的「夢幻調酒三部曲」



調酒創意大不同
台北晶華酒店 推出「夢幻調酒三部曲」



為一新消費者耳目、創新消費者口感，位於台北晶華酒店二樓的上庭酒廊發揮極致創意
，於4月1日起推出夢幻調酒三部曲，將底下四款大家耳熟能詳的經典調酒透過果凍、冰
淇淋、奶酪、慕斯以及爆漿珍珠的方式呈現

柔情之戀 Tender Love
白色俄羅斯 White Russia
柯夢波丹 Cosmopolitan
皇家基爾 Kir Royal

在同樣的滋味、超不同的口感內涵下，歡迎勇於嘗試的時尚人士，前來挑戰您對於液態
飲品的想像空間！



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第一部曲—原創經典滋味

負責設計這份酒單的晶華酒店飲品部經理章定夫，本身就是雞尾酒
的愛好者，「我們選出的這四款調酒是目前餐廳裡面點用率最高、
也是最為人所知的雞尾酒品項，因為要顛覆既有印象，選這四個經
典款最適合不過了。」第一部曲中，消費者品嚐到的是中規中矩、
飲料口感的調酒，也是在跳躍進第二與第三部曲前的暖身。






上述四款調酒每杯NT$300+10%起。



第二部曲—各色造型甜點

這一部份的創作是運用各款雞尾酒中原有的液態基酒與調酒，加入
烹製甜點時會用到的奶油、吉利丁等材料，做成各種非飲料般液體
的狀態，大膽的以甜品的造型出現。看起來就像一碗繽紛果凍的柯
夢波丹Cosmopolitan，是將原調酒中的伏特加酒、檸檬汁以及蔓越
梅汁加入吉利丁，做成晶瑩剔透的粉色果凍塊，一湯匙吃入口中、
柯夢波丹的酸甜滋味、透過三種果凍慢慢的交融出來，Q彈的口感
、充滿新奇與趣味。以奶酪為創意範本的白色俄羅斯White Russia，
則是以伏特加加入牛奶製成白皙的奶酪，再淋上色澤如同楓糖一般
的咖啡香甜酒，一盅盅白色俄羅斯、一匙匙的慢慢入口，香滑柔順
、入喉的餘韻更深長。以霜淇淋造型出現的柔情之戀Tender Love是
將椰子奶油、椰子糖漿、鳳梨汁、蘭姆酒混和製成冰淇淋，最後再
淋上柑桔香甜酒，入口甜蜜且充滿著童趣！做成慕斯的皇家基爾Kir

Royal是以香檳和黑醋栗香甜酒共同調味製成為慕斯，成品柔細綿密且充滿著果香，每份NT$250+10%。



第三部曲—分子廚藝實驗

最具實驗性質的第三部曲是利用國外美食界正在流行的分子廚藝手法
，將液態的酒類或果汁與含鈣生化糖蛋白(Calcium glucoprotein)一同混
合成糖漿狀，之後透過針筒滴入以海藻提煉出來的膠質元素為主要成
分、自法國進口的海藻酸鈉溶液(Sodium alginate)當中，滴狀的酒或果
汁漿狀物會與鈣水進行化學作用，而形成一顆顆名為分子球、但外型
如同粉圓一般的顆粒，這時候，再將成型的顆粒放入基底酒當中一同
入口品嚐，顆粒咀嚼後、裡面的汁液會立刻爆開，與一同飲入的基底
酒混和，在口中調製成經典的雞尾酒品。柯夢波丹Cosmopolitan是以伏
特加酒和檸檬汁為基底，蔓越梅汁為分子球；白色俄羅斯White Russia
是以伏特加和入牛奶為基底，咖啡香甜酒為分子球；柔情之戀Tender
Love是以椰子奶油、椰子糖漿、鳳梨汁、蘭姆酒為基底，柑桔香甜酒
為分子球；皇家基爾Kir Royal是以一杯香檳搭配由覆盆子、密桃、薄

荷製成的三款分子球，晶瑩剔透的分子球顆粒、不僅好看，入口更是充滿著驚喜，每份NT$250+10%。


同時，一樓柏麗廳的甜點區也會推出以分子廚藝做成的甜點，包括芒果乾酪荷包蛋、草莓魚子醬佐開心果奶油、柑桔伯爵茶果凍…等，歡迎消費者前來親身品嚐充滿味覺驚喜的趣味。


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• 2009-09-15 11:27:07 補充

  分子廚藝手法
  ，將液態的酒類或果汁與含鈣生化糖蛋白(Calcium glucoprotein)一同混
  合成糖漿狀，之後透過針筒滴入以海藻提煉出來的膠質元素為主要成
  分、自法國進口的海藻酸鈉溶液(Sodium alginate)當中，滴狀的酒或果
  汁漿狀物會與鈣水進行化學作用，而形成一顆顆名為分子球、但外型
  如同粉圓一般的顆粒，這時候，再將成型的顆粒放入基底酒當中一同
  入口品嚐，顆粒咀嚼後、裡面的汁液會立刻爆開，與一同飲入的基底
  酒混和，在口中調製成經典的雞尾酒品。

  參考資料 http://redballoon1206.spaces.live.com/